발효식품 김치의 기원과 역사 세계 전통 발효음식

전통 발효음식 김치의 기원과 역사

1. 우연한 발견: 소금물과 채소의 만남

기원전 농경 사회에서 채소를 오래 보관하는 것은 생존과 직결된 문제였습니다. 바닷물(소금물)에 우연히 빠진 채소가 시간이 지나도 썩지 않고 오히려 아삭하며 독특한 풍미를 내는 것을 발견했을 때 인류는 '절임'이라는 위대한 보관법을 터득하게 되었을 것입니다.

2. 초기 형태: '지(漬)'와 '침채(沈菜)'

역사적 기록에 따르면 초기 김치는 고춧가루가 없는 하얀 '소금물 절임' 형태였습니다.

* 고대: 단순히 채소를 소금물이나 장에 담가 두는 방식이었습니다.

* 고려 시대: 미나리, 부추, 갓 등 다양한 채소를 사용하기 시작했고 마늘, 생강 같은 향신료가 더해지며 발효의 풍미가 깊어졌습니다.

3. 고추의 등장과 진화

우리가 지금 알고 있는 붉은 김치는 18세기 조선 시대 이후에 정착되었습니다. 임진왜란 전후로 유입된 고추가 김치에 사용되면서 젓갈의 비린내를 잡고 발효를 돕는 역할을 하게 된 것입니다.

발효 식품의 공통적 가치

세계 3대 발효식품 김치, 요거트, 콤부차는 모두 전통 발효음식으로 자연이 준 우연을 인간이 과학적인 지혜로 발전시켰다는 공통점이 있습니다.

* 김치: 채소 발효 (유산균의 보고)
* 요거트: 유제품 발효
* 콤부차: 차(茶) 발효 (스코비(효모균)라는 미생물 복합체 활용)

수천 년 전 누군가의 호기심 섞인 시도가 오늘날 현대인의 장 건강을 책임지는 세계적인 건강식품이 되었다는 사실이 참 경이롭습니다.

이제 이 귀한 발효식품을 집에서 간편하게 완성할 수 있습니다. 자가증식 복합유익균이 함유된 '슈퍼 EM 원액분말'을 활용하면 80여 종 이상의 균주가 24시간 만에 수조 마리로 증식하여, 요거트와 콤부차, 김치를 가장 빠르고 풍미 깊은 명품 발효식품으로 탈바꿈시켜 줍니다.

​우유에 넣는 것만으로 신선한 요거트가 되고, 김치 속에 넣으면 과학적인 발효 김치가 되며, 찻물에 더하면 향긋한 콤부차가 완성됩니다. 또한, 하루 1g(1티스푼)을 직접 섭취하는 것만으로도 현대인의 장내 세균 유익균 다양성 복원에 큰 도움이 됩니다.

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